酒水的種類有很多種，白酒想必我們都不生疏，是比較常見的酒水之一。喝過白酒的朋友們，大概味蕾里只要一種口味，其實(shí)不然，今天就由散白酒廠家的小編為您講一講白酒分為哪幾種口味呢？

酸味

沈陽白酒中的酸可分為蒸發(fā)酸和不蒸發(fā)酸，蒸發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，影響性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過蒸發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。

甜味

白酒中的甜味有人認(rèn)為首要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，隨著羥基(-OH)數(shù)目的添加，甜味也相應(yīng)添加，規(guī)則是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不光具有甜味并且是粘稠體，能給酒帶來飽滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

苦味

酒中的苦味，有人認(rèn)為構(gòu)成的物質(zhì)首要量過量的醇，過量的琥珀酸，少數(shù)的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。

別的異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味?？辔秾?duì)感覺是不愉快的，但少數(shù)的苦味，能添加陳味和增加厚味。重要的是勾兌中要把握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調(diào)愉快。

辣味

沈陽白酒中的辣味或許首要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，別的醇也具有影響性的辛辣味，它們強(qiáng)烈影響神經(jīng)，使之發(fā)生辛辣。

澀味

澀味本不能成為味覺，它是某些物質(zhì)影響舌頭的粘膜而發(fā)生收斂感的一種反應(yīng)，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

沈陽白酒中的澀味首要來自酚類、呋喃化臺(tái)物，其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈現(xiàn)澀味，過量的乳酸、乳酸乙酯、單寧等物質(zhì)均會(huì)發(fā)生澀味。

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