眾所周知，散白酒在我們的日常生活中非常常見，隨著其使用規(guī)模的不斷擴展，越來也多的人挑選該就，那大家對其了解多少?知道其釀酒的步驟流程有哪些嗎?是不是不清楚?接下來跟隨散白酒廠家一起來了解一下，希望能幫到大家。

（1）酒精發(fā)酵

酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,糖質(zhì)質(zhì)料如水果、糖蜜等,其自身含有豐厚的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或細菌等微生物的效果可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/span>

酒精發(fā)酵進程是一個非常復(fù)雜的生化進程,有一系列接連反響并隨之發(fā)生許多中間產(chǎn)品,其中大約有30多種化學反響,需求一系列酶的參與，酒精是發(fā)酵進程的主要產(chǎn)品。

（2）淀粉糖化

糖質(zhì)質(zhì)料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵;而含淀粉質(zhì)的谷物質(zhì)料等,因為酵母自身不含糖化酶，淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以散白酒廠家采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時,還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖的糖化劑。

（3）制曲

酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為質(zhì)料和培養(yǎng)基,經(jīng)破壞加水成塊或餅狀,在必定溫度下培育而成。酒曲中含有豐厚的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。

（4）質(zhì)料處理

無論是釀造酒,仍是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要質(zhì)料均為糖質(zhì)質(zhì)料或淀粉質(zhì)質(zhì)料。為了充分使用質(zhì)料,進步糖化能力和出酒率,并構(gòu)成酒品風格,釀酒的質(zhì)料都通過一系列特定工藝的處理,主要包括質(zhì)料的挑選配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的操控也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

（5）蒸餾取酒

其是通過加熱,使用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮別離，冷卻后取得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃,散白酒廠家將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會發(fā)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進行冷凝,就會與本來的科液分隔，從而構(gòu)成高酒精含量的酒品。

在蒸餾的進程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以搜集，并操控酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。

（6）酒的老熟和陳釀

酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完結(jié)并不能闡明釀酒全進程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒有完全完結(jié)體現(xiàn)酒品風格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)低劣淡寡，酒體短缺飽滿，所以新酒需求通過特定環(huán)境的窖藏。通過一段時間的儲存后，醇香和美的酒質(zhì)才構(gòu)成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香儲存的進程稱為老熟和陳釀。

（7）勾兌調(diào)味

勾兌調(diào)味工藝，是將不同品種、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品(白蘭地、威士忌等)或選取不同檔次的原酒液半成品(我國白酒、黃酒等)按照必定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)規(guī)范進行混合、調(diào)整和校正的工藝。勾兌調(diào)校能不斷取得均衡和諧、質(zhì)量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。

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