跟著白酒產(chǎn)品在社會(huì)中不斷遭到人們的喜歡，散酒的數(shù)量也開端增加起來，但是因?yàn)樯⒕粕虉?chǎng)的良莠不齊，導(dǎo)致很多人在選購的時(shí)候不知道如何下手，同時(shí)散酒出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象您知道是什么原因嗎？就先讓散白酒廠家給您來簡(jiǎn)單解說一下吧。

1、釀酒質(zhì)料：

散白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒質(zhì)料，如高粱質(zhì)料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)刻較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒儲(chǔ)存時(shí)刻又較長(zhǎng)時(shí)，散白酒會(huì)出現(xiàn)微黃色，這是一種狀況。

2、制酒過程中發(fā)酵：

白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反響發(fā)作生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反響是氨基化合物和復(fù)原糖化合物之間發(fā)作的反響，該反響是一個(gè)集縮合、分化、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反響的交叉反響，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，白酒的主體香味成分便是通過美拉德反響產(chǎn)生的。

3、酒中酯類等：

如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)相似的微黃色。

4、貯酒的容器：

貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)，白酒經(jīng)過較長(zhǎng)的儲(chǔ)存后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色。

5、長(zhǎng)時(shí)刻儲(chǔ)存：

入庫原酒為無色通明，而出廠的成品酒則為微黃通明。這是因?yàn)樵圃谳^長(zhǎng)的儲(chǔ)存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外因?yàn)檎麴s出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們相同可進(jìn)行緩慢的美拉德反響，所以白酒微帶黃色，跟著陳釀時(shí)刻的延伸，酒的黃色還會(huì)加深。

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