由于散白酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質散白酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發(fā) 損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔散酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，散酒貯存也有適當的時間，并非越陳越好。散酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，我們來說說散白酒保存的要點。

就如用薯干為原料的日本燒酎帶有薯干氣味并不以為然一樣。各種糧食都有其本身固有的氣味，這是眾所周知的客觀事實，這些氣味物質通過傳統(tǒng)的生產工藝必然帶入到成品酒中，尤以大曲酒的老五甑混蒸混燒工藝更為明顯。清蒸清燒或小曲泡糧也不可能完全排除之。在!"世紀#"年代采用薯干代用原料及野生植物橡子等的時期得以證實，凡符合人們長期消費習慣的稱為糧香，除此而外則為雜味，使人感覺不快。

餐飲行業(yè)復蘇預示著居民消費開始完成對三公消費的替代。同時，經過兩年時間去庫存，高端白酒的渠道庫存已經回歸到合理水平，高端白酒批零價格也已企穩(wěn)將近半年。總體來看，目前高端白酒底部區(qū)域已經明確，除非未來宏觀經濟發(fā)生大的下行風險，或消費稅政策發(fā)生重大不利變化，否則未來將不會比現在的狀況更差。三公消費擠出后，高端白酒將步入大眾化消費的發(fā)展階段，預計人均收入增長是驅動未來高端白酒發(fā)展的主要驅動因素。在大眾化消費驅動下，高端白酒屬于可選消費品，具有較高的需求收入彈性，預計需求收入彈性在1-2左右。對于未來2-3年，在經濟增速預期回落的背景下，預計高端白酒需求量增速較低;從供給看，如果僅僅考慮的持續(xù)放量，則高端白酒供需基本平衡，價格保持平穩(wěn)。