中國的散白酒招商加盟現(xiàn)在來說有12大香型：濃香型、醬香型、幽香型、米香型是基本香型，其他八種香型，老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、濃郁香型是由四種基本香型中的一種或多種在工藝的糅合下衍生出來的共同香型。

不同香型的白酒有不同的風格特征，這來源于釀酒選用的不同質(zhì)料、生產(chǎn)工藝、儲存時刻、勾調(diào)技能及地理環(huán)境等許多要素，多種香型并存也使得中國的白酒格局呈現(xiàn)出百花齊放的特色。下面我們就看看這12種香型的白酒代表產(chǎn)品，以及工藝與風格特色。

濃香型釀酒質(zhì)料：高粱、大米、小麥、糯米、玉米糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲發(fā)酵時刻：45—90天發(fā)酵設備：泥窖工藝特色：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)槽配料，混蒸混燒。典型風格：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味和諧，回味悠長。

醬香型釀酒質(zhì)料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲發(fā)酵時刻：八次序發(fā)酵，每次序為一個月發(fā)酵設備：石窖工藝特色：兩次特色，多次序發(fā)酵，具“四高兩長”的特色。（四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長即發(fā)酵周期長、儲存時刻長。）典型風格：香氣杰出，幽雅細膩，渾厚飽滿，回味悠長，空杯留香耐久。幽香型分為大曲幽香、麩曲幽香、小曲幽香。釀酒質(zhì)料：高粱糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲發(fā)酵時刻：約28天發(fā)酵設備：陶瓷地缸工藝特色：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次。典型風格：無色透明，幽香純正，香味和諧，余味凈爽。

在感官辨別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與味道的測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并倒置，查看底部有無雜質(zhì)下沉，或者有無懸浮物等，然后再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其色彩。散酒的氣味和味道是評價散酒質(zhì)量的關鍵指標，應在常溫下進行，開瓶后當即進行品味。

是否發(fā)酵蒸餾生成”和“是否增加化學香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù)，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的標桿。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為30~65度。別的還含有酸、酯、醇、醛等種類很多的微量有機化合物(占總量的1一2)，它們作為白酒的呈香、旱味物質(zhì)，決定著白酒的風格和質(zhì)量。乙醇的化學能70可被人體利用，1克乙醇供熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等物質(zhì)并沒有多少養(yǎng)分，只是用來構(gòu)成白酒的香味。

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