現(xiàn)在散白酒廠家的種類很多，光白酒就又可以分為很多類，那么對(duì)于釀酒的原材料用的是那些你又了解多少呢？接下來(lái)我們就給大家分享一下相關(guān)釀酒原料：大多是通過(guò)糧食進(jìn)行釀造的，像玉米、高粱、大麥、小麥、甘薯等谷物類，其中又以高粱為主，受原料影響，在業(yè)內(nèi)還有:高粱釀酒香，玉米釀甜酒，大米釀純酒，糯米釀棉酒，小麥釀粗酒得說(shuō)法。

散白酒廠家高粱是有兩種，粳高粱和糯高粱，粳高粱一般是屬于北方的產(chǎn)物，南方的話就是糯高粱啦。糯高粱里含有豐富的支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)疏松，適合根霉生長(zhǎng).用小曲釀制高粱酒，淀粉得率較高。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱。

散白酒廠家高粱含有單寧、花青素等色素成分，高粱蒸熟以后，松而粘，無(wú)糊狀物。高粱淀粉位于胚乳中，表面有一層由蛋白質(zhì)和脂肪組成的膠粒，玉米含有較多的植酸，它在發(fā)酵的過(guò)程中水解環(huán)己醇和磷酸。前者甜，磷酸也能促進(jìn)甘油（甘油）的形成，多元醇有明顯的甜味。后者能促進(jìn)甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。由于淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，難以烹調(diào)。再者就是淀粉顆粒形狀不規(guī)則，呈玻璃狀組織，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，難以烹調(diào)。但白酒產(chǎn)量低于高粱，玉米半纖維含量高于高粱。

文章內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有問(wèn)題請(qǐng)和我聯(lián)系刪除！