提起散白酒想必大家都不陌生吧，在咱們的日常生活中經(jīng)常能看到它們的身影，大家對其了解多少？知道影響其口味的因素有哪些嗎？散白酒廠家為您解答：

1）原輔料不凈或選擇不當(dāng)

運(yùn)用質(zhì)料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不好或霉變。運(yùn)用含脂量高的質(zhì)料。運(yùn)用含單寧高的質(zhì)料等。用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，質(zhì)猜中的高脂肪被氧化，在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。

2）配料不合理

稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用殘次曲、新舊曲搭配不合理，填充料運(yùn)用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁衍過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用。

3）控制溫度不合理

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時發(fā)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。散白酒批發(fā)廠表示入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，然后形成前期升溫過猛、糟醅品溫高、繼續(xù)時間長。

文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有問題請和我聯(lián)系刪除！