散白酒市場上，各種各樣的年份酒十分泛濫。經(jīng)常有的商家號稱自己的酒窖藏三十年、四十年，很多人以為白酒窖藏時間越長越好。因此買了很多這種窖藏了很長時間的白酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)酒的品質(zhì)一般，根本就不像宣傳的那樣好。那么白酒的品質(zhì)與年份到底有什么關(guān)系呢。關(guān)于這個問題專業(yè)的散白酒廠家就為大家詳細(xì)說明一下。

首先，關(guān)于年份，企業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。年份酒“年”的國際標(biāo)準(zhǔn)是很明確的，指的就是儲存年份，但我國白酒領(lǐng)域引進(jìn)這一概念之后，一些商家用儲存時間來表示年份，也有的用窖齡來表示年份，還有用基酒的時間來表示年份，整個市場缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，顯得有點(diǎn)混亂。

其次，并不是所有的散白酒都適合長期儲存。有的酒隨著存貯時間的增長，酒香會越來越濃厚，口感、營養(yǎng)價值也會逐漸提升。但是有的散白酒存放時間久了，反而失去了其味道，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 因此白酒的貯存時間要掌握好“度”，時間太長不僅不能提高質(zhì)量，反而會降低質(zhì)量。

對于散酒很多人相信都不陌生，但是真正了解散酒的人相信是很少的，其實散酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，是由麥?zhǔn)颉⒏吡?、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。

其酒液無色透明，故稱為散酒，所以說酒比較芳香濃郁，多味多樣，又根據(jù)主要采用燒工序，說以又稱為燒酒。有因為里面含有的酒精度較高，所以有地方也直接稱之為烈性酒或者是高度酒。所以說我國的酒是世界歷史悠久，在世界上也是獨(dú)樹一幟的。

在生活中酒也有一定的作用：在烹調(diào)菜肴時，如果是加醋過多，味道太酸，只要在往菜里加一點(diǎn)散酒，就可以減輕酸味。還有就是在烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使飯菜的味道更加鮮美可口，但是要注意用的恰到好處，負(fù)責(zé)就難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。