玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉比高粱高，同時含有較高粗蛋白和脂肪，做酒易出現(xiàn)油味,脂肪主要含于胚體中,因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體，因為過量的油脂會給白酒帶來邪雜味。玉米的淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時，如不粉碎應(yīng)延長浸泡和蒸糧時間,先煮后蒸,并于中途加水悶蒸。或進行高度粉碎.因此在在釀酒中大量使用高粱有其合理性,符合價格和口感好的原則。

一種瓶裝散白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。其方法簡單、易行，擴大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。

散酒市場的存在和發(fā)展條件取決于農(nóng)村經(jīng)濟和社會經(jīng)濟發(fā)展的程度。市場經(jīng)濟不斷發(fā)展和繁榮，散酒生存空間就會慢慢消失；市場經(jīng)濟發(fā)展遲緩和滯后，散酒市場就會復(fù)蘇和有潛力可挖。因此，某些白酒企業(yè)在經(jīng)營散酒銷售生產(chǎn)同時，是否要大力開發(fā)市場和品牌力度要持慎重態(tài)度。另一方面，某些白酒企業(yè)經(jīng)濟實力較好，對散酒經(jīng)營生產(chǎn)時不可作為主導(dǎo)品牌開發(fā)和占領(lǐng)市場拳頭品牌。目的是預(yù)防市場陡變造成企業(yè)產(chǎn)品和包裝積壓，使企業(yè)損失巨大。而且企業(yè)在白酒調(diào)整組合結(jié)束。